NG廚房－如何做出極致風味咖哩

前幾天下過雨，蔬菜小漲價，
天氣又預報星期五天氣要轉冷，就先買了做咖哩的材料，準備過冷冷的週末。

中午吃飯看電視時，正好看到日本台在播出「老師沒教的事」，
要交大家如何用市售咖哩塊做出極致風味的咖哩！
恰巧晚上就要做咖哩飯，可以好好表現一番了～
以下步驟不完全依照節目作法，例如省去了一些麻煩的過篩步驟。

材料：
S&B咖哩塊一盒(2大塊)............................................ $75
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥............................................. $70
豬肉(直接跟攤販說要煮咖哩的肉，不清楚是哪個部位)........... $100
大蒜5-6瓣、辣椒2條、奶油一湯匙、砂糖半湯匙..................四種神器


▲作法(1)
馬鈴薯滾刀切塊.....（我喜歡吃綿綿的馬鈴薯，所以切大塊）
紅蘿蔔切小丁.......（待會要進果汁機攪拌，盡量切小）
豬肉切塊............（節目用厚肉排，不過我已經請攤販幫我切成肉塊；但不管肉排或肉塊都要用叉子或竹籤戳洞，煎肉的時候中心才會熟）
洋蔥切絲..............（待會要炒到爛）
辣椒...................（用來增加香味，所以只把蒂頭切掉）
蒜頭切片


▲作法(2)
先將油及辣椒放入鍋中，再開小火慢煎，煎到辣椒釋出香味。（我加一條小辣椒增加辣度）


▲作法(3)
接著放進蒜片，持續維持小火，炒出蒜香味後，接著丟進所有的洋蔥絲拌炒到洋蔥呈現咖啡色。
（我試著要炒出咖啡色洋蔥，但是小火炒了30分，還沒有效果，不過洋蔥已經又香又爛了，就放棄繼續炒，忘了拍炒完的圖片）
※網友提點：節目所示範的炒洋蔥，在此階段要用中大火，炒個10來分鐘。
　　　　　　原來我漏記了，難怪炒不爛，:p～

作法(4)
取出蒜片及洋蔥，與所有的紅蘿蔔丁一起倒進果汁機，加水攪拌成泥。
（此時鍋中剩下辣椒與油，我將油都倒進小碗，煎肉塊可以用。）
※蘿蔔泥這時可過篩，將紅蘿蔔渣渣篩乾淨，咖哩醬會變得更滑順。


▲作法(5)
蘿蔔泥倒回鍋中，加入馬鈴薯及1400ml的水一起煮到滾。
（咖哩塊的包裝有寫，一盒12盤份，要放1600ml的水，扣掉剛剛倒進果汁機的水，就大概抓1400ml，不過做到一半我換成深鍋，因為用平底鍋噴的到處都是蘿蔔泥）


▲作法(6)
蘿蔔泥與馬鈴薯煮滾後，先關火降溫，此時可撈出浮沫。
（要關火降溫的原因是，因為接著要放進咖哩塊，溫度太高的時候，咖哩塊無法完全溶散。）
關火稍待一會即可放進咖哩塊拌勻，接著再以小火拌勻砂糖及奶油，咖哩醬汁就完成了。
※節目作法是在煮滾後撈起馬鈴薯，避免馬鈴薯過爛，等調味拌勻後，再放入鍋中一起以小火續滾。


▼肉呢？

節目使用大概一公分厚的豬肉排，有筋的話，下鍋前記得先劃破，否則筋遇熱會縮，肉排會不平整。
我是用肉塊，記得都要先戳洞，戳戳戳～

用剛剛留下來的油煎肉塊，煎的時候要特別留意，當肉汁開始流出來，就快點翻面囉～
翻面後用蓋子蓋起來，等待一分半鐘，就關火。
（我就是煎太久，肉汁都流失了，鍋子裡多出好多水，這樣肉就會變硬，沒有彈性）
※不把肉放進醬汁一起煮的原因是，煮久肉汁會流失，肉會變硬，所以肉的部分等要用餐之前再處理就好。

接著就盛白飯，放進肉塊，再淋上幾匙咖哩醬汁，就大功告成了！


這樣的咖哩，的確比之前做的好吃很多～
之前的作法就是把紅蘿蔔和馬鈴薯放進水裡滾熟，洋蔥和肉炒香再放進去滾，然後加咖哩塊攪一攪；
雖然這次的材料雖然都一樣，但是多了把紅蘿蔔絞碎，讓蔬菜甜和咖哩融在一起的步驟，
還有極致咖哩四神器：砂糖、奶油、大蒜、辣椒，果然讓口感層次豐富許多。
就如同節目所說，甜味可以喚醒大腦帶出其他的味覺，同時加強食物美味的感受；
甜味先出列，而後拖出辣味，一點也沒有衝突到。
相信這樣的作法，也可以讓家裡有害怕蘿蔔味的小孩，吃到「顧目睭」的紅蘿蔔。

這也是我第三次使用S＆B咖哩塊，以前都用佛蒙特，但每次都容易胃酸，
後來改用S＆B，就沒有胃酸的狀況了，感覺S＆B也比佛蒙特好吃～