NG廚房-如何做出極致風味咖哩

前幾天下過雨,蔬菜小漲價,
天氣又預報星期五天氣要轉冷,就先買了做咖哩的材料,準備過冷冷的週末。

中午吃飯看電視時,正好看到日本台在播出「老師沒教的事」,
要交大家如何用市售咖哩塊做出極致風味的咖哩!
恰巧晚上就要做咖哩飯,可以好好表現一番了~
以下步驟不完全依照節目作法,例如省去了一些麻煩的過篩步驟。

材料:
S&B咖哩塊一盒(2大塊)............................................ $75
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥............................................. $70
豬肉(直接跟攤販說要煮咖哩的肉,不清楚是哪個部位)........... $100
大蒜5-6瓣、辣椒2條、奶油一湯匙、砂糖半湯匙..................四種神器


▲作法(1)
馬鈴薯滾刀切塊.....(我喜歡吃綿綿的馬鈴薯,所以切大塊)
紅蘿蔔切小丁.......(待會要進果汁機攪拌,盡量切小)
豬肉切塊............(節目用厚肉排,不過我已經請攤販幫我切成肉塊;但不管肉排或肉塊都要用叉子或竹籤戳洞,煎肉的時候中心才會熟)
洋蔥切絲..............(待會要炒到爛)
辣椒...................(用來增加香味,所以只把蒂頭切掉)
蒜頭切片


作法(2)
先將油及辣椒放入鍋中,再開小火慢煎,煎到辣椒釋出香味。(我加一條小辣椒增加辣度)


作法(3)
接著放進蒜片,持續維持小火,炒出蒜香味後,接著丟進所有的洋蔥絲拌炒到洋蔥呈現咖啡色。
(我試著要炒出咖啡色洋蔥,但是小火炒了30分,還沒有效果,不過洋蔥已經又香又爛了,就放棄繼續炒,忘了拍炒完的圖片)
※網友提點:節目所示範的炒洋蔥,在此階段要用中大火,炒個10來分鐘。
      原來我漏記了,難怪炒不爛,:p~


作法(4)
取出蒜片及洋蔥,與所有的紅蘿蔔丁一起倒進果汁機,加水攪拌成泥。
(此時鍋中剩下辣椒與油,我將油都倒進小碗,煎肉塊可以用。)
※蘿蔔泥這時可過篩,將紅蘿蔔渣渣篩乾淨,咖哩醬會變得更滑順。


作法(5)
蘿蔔泥倒回鍋中,加入馬鈴薯及1400ml的水一起煮到滾。
(咖哩塊的包裝有寫,一盒12盤份,要放1600ml的水,扣掉剛剛倒進果汁機的水,就大概抓1400ml,不過做到一半我換成深鍋,因為用平底鍋噴的到處都是蘿蔔泥)


作法(6)
蘿蔔泥與馬鈴薯煮滾後,先關火降溫,此時可撈出浮沫。
(要關火降溫的原因是,因為接著要放進咖哩塊,溫度太高的時候,咖哩塊無法完全溶散。)
關火稍待一會即可放進咖哩塊拌勻,接著再以小火拌勻砂糖及奶油,咖哩醬汁就完成了。
※節目作法是在煮滾後撈起馬鈴薯,避免馬鈴薯過爛,等調味拌勻後,再放入鍋中一起以小火續滾。


▼肉呢?

節目使用大概一公分厚的豬肉排,有筋的話,下鍋前記得先劃破,否則筋遇熱會縮,肉排會不平整。
我是用肉塊,記得都要先戳洞,戳戳戳~

用剛剛留下來的油煎肉塊,煎的時候要特別留意,當肉汁開始流出來,就快點翻面囉~
翻面後用蓋子蓋起來,等待一分半鐘,就關火。
(我就是煎太久,肉汁都流失了,鍋子裡多出好多水,這樣肉就會變硬,沒有彈性)
※不把肉放進醬汁一起煮的原因是,煮久肉汁會流失,肉會變硬,所以肉的部分等要用餐之前再處理就好。

接著就盛白飯,放進肉塊,再淋上幾匙咖哩醬汁,就大功告成了!


這樣的咖哩,的確比之前做的好吃很多~
之前的作法就是把紅蘿蔔和馬鈴薯放進水裡滾熟,洋蔥和肉炒香再放進去滾,然後加咖哩塊攪一攪;
雖然這次的材料雖然都一樣,但是多了把紅蘿蔔絞碎,讓蔬菜甜和咖哩融在一起的步驟,
還有極致咖哩四神器:砂糖、奶油、大蒜、辣椒,果然讓口感層次豐富許多。
就如同節目所說,甜味可以喚醒大腦帶出其他的味覺,同時加強食物美味的感受;
甜味先出列,而後拖出辣味,一點也沒有衝突到。

相信這樣的作法,也可以讓家裡有害怕蘿蔔味的小孩,吃到「顧目睭」的紅蘿蔔。

這也是我第三次使用S&B咖哩塊,以前都用佛蒙特,但每次都容易胃酸,

後來改用S&B,就沒有胃酸的狀況了,感覺S&B也比佛蒙特好吃~

2009年3月14日 星期六


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厚厚三明治